Mundo Da Cerveja

Fermentos

Ou Leveduras como são chamados.... Na antiguidade o processo de fermentação era considerado algo divino pois deixavam o mosto (liquido rico em açucares provinientes do cozimento dos maltes) em jaros e com o tempo ele começava a borbulhar criando o precioso liquido que hoje chamamos de cerveja. Depois de descoberto a existência de bactérias (Pasteur estudava a cerveja e não leite como muitos penssam) foi fácil o estudo das leveduras.

Hoje existem basicamente três estilos de fermentação: Levedura Ale ou fermentação de alta que são os primeiros fermentos estudados e selecionados para a utilização em cervejas (Saccharomyces Cerevisiae) utilizado na maioria dos estilos hoje em dia fabricados como Pale Ale, Porters, Weizen; Levedura Lager ou fermentação de baixa foram descobertas quando foi proibido a fabricação de cervejas no verão na alemanha, mestres cervejeiros começaram a produzir e armazenar em túneis abaixo das montanhas cobertas de neve, devido a baixa temperatura a levedura Ale não conseguia fermentar deixando um meio propicio para o desenvolvimento de outra levedura a lager. Alguns estilos de cerveja que utilizam esta levedura são Pilsen, Bock, Dortmund, Marzen; Ultimo estilo é a da fermentação espontânea, como o nome já diz produzem o mosto e deixam em tonéis abertos para a levedura disponível no ar ali caia e fermente a cerveja (como era feito na antiguidade) ainda temos cervejas de renome internacional feitas neste processo como é o caso da Kriek Boon (com adição de cerejas) Geuze e as Lambics.

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Ótimas cervejas e até a próxima.

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Lupulo

(Humulus Lupulus) “A alma da Cerveja”

É considerado o tempero da cerveja. O lúpulo é uma flor proviniente de uma trepadeira da família das cannabinaceae, (isso mesmo da mesma família da Cannabis Sativa) Assim como algumas “primas” da família é usada na medicina como calmante (mas não serve como narcótico ou sedativo), na industria cervejeira tem importância estrema pois alem de ser responsável por aromas é resposnavel pelo amargor, também traz a cerveja estabilidade coloidal, qualidade na espuma e estabilidade microbiológica. Teve suas primeiras utilizações citadas  na fabricação de cerveja somente em 1067 por Hildegard of Bingen (Monja beneditina, considero a maior contribuição das mulheres na cerveja), teve seu uso consolidado apos a Lei de Pureza Alemã.

O lupulo é separado (e normalmente nomeado) pela região aonde é produzido ex: Hallertau, Kent, etc... E na industria cervejeira é dividido entre lupulos de aroma e lupulos de amargor. Como o nome ja diz, um é mais indicado para dar aromas a cerveja, pois possui mais oleos essenciais e menos alfa acidos, e o outro pra dar mais amargor, contendo mais alfa acidos .

O lupulo começou a ser cultivado na região de Hallertau (Alemanha) se espalhando pelo mundo junto as cervejas. Hoje os maiores produtores de lupulos são EUA, Alemanha, China e Republica Checa. No brasil existem produções de lupulo destinadoa industria farmaceutica e testes focados a produção de cerveja.

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Malte

O que é malte? Malte é o produto transformado do grão de cevada (ou outro cereal) que foi induzido a germinação controlada e depois seco. O processo de malteação é feito para tornar mais disponíveis os amidos dos grãos e ativar as enzimas que vão ajudar na fabricação da cerveja. É no processo de secagem que se criam a maioria das variações dos maltes. Isso através das diferenças de tempo e temperatura a qual são submetidos. Passando da secagem a torrefação dos grãos, mais de quarenta tipos de maltes são criados. Dentre as variações de maltes, existem os maltes bases (Pilsen, Viena, etc.) que possuem muitas enzimas para transformar os amidos em açúcares e levam cores claras a cerveja, e os maltes caramelos (carahell, carared, melanoidina, etc.) que são maltes que trazem lembranças doces, caramelo e mel a cerveja e cores que vão do amarelo intenso a vermelho de tonalidade cobre. Maltes torrados (chocolate, carafa, etc.) possuem cores escuras que variam entre marrom e preto, trazendo a cerveja sabores torrados e de chocolate amargo, bem como maltes especiais (especial B, Acidificado, etc.) que possuem um trabalho especial voltado a gerar uma característica específica a cerveja. Os principais são, malte defumado e malte acidificado. Também temos o malte de trigo, centeio, sorgo e etc. Estes podem ser usados junto aos maltes de cevada, assim possibilitando ainda mais variedades de sabores e aromas gerados nas cervejas.

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