Fermentos
Ou Leveduras como são chamados.... Na antiguidade o processo de fermentação era considerado algo divino pois deixavam o mosto (liquido rico em açucares provinientes do cozimento dos maltes) em jaros e com o tempo ele começava a borbulhar criando o precioso liquido que hoje chamamos de cerveja. Depois de descoberto a existência de bactérias (Pasteur estudava a cerveja e não leite como muitos penssam) foi fácil o estudo das leveduras.Hoje existem basicamente três estilos de fermentação: Levedura Ale ou fermentação de alta que são os primeiros fermentos estudados e selecionados para a utilização em cervejas (Saccharomyces Cerevisiae) utilizado na maioria dos estilos hoje em dia fabricados como Pale Ale, Porters, Weizen; Levedura Lager ou fermentação de baixa foram descobertas quando foi proibido a fabricação de cervejas no verão na alemanha, mestres cervejeiros começaram a produzir e armazenar em túneis abaixo das montanhas cobertas de neve, devido a baixa temperatura a levedura Ale não conseguia fermentar deixando um meio propicio para o desenvolvimento de outra levedura a lager. Alguns estilos de cerveja que utilizam esta levedura são Pilsen, Bock, Dortmund, Marzen; Ultimo estilo é a da fermentação espontânea, como o nome já diz produzem o mosto e deixam em tonéis abertos para a levedura disponível no ar ali caia e fermente a cerveja (como era feito na antiguidade) ainda temos cervejas de renome internacional feitas neste processo como é o caso da Kriek Boon (com adição de cerejas) Geuze e as Lambics.
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Ótimas cervejas e até a próxima.
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