Mundo da Cerveja

Água

Seguindo o assunto da lei de pureza que foi publicado na coluna da edição anterior, aproveitarei as próximas quatro semanas para falar sobre os principais ingredientes da cerveja: Água, malte, lúpulo e fermento. Mais de 90% da cerveja é constituída de água, sendo necessário em média mais de seis litros de água para produzir cada litro de cerveja. Isso faz da água o principal ingrediente desta saborosa bebida. A água influi no sabor, aroma, estabilidade, espuma e “drinkability”. Com base nessas características provenientes da água de várias regiões no mundo, se esplica a origem e história dos diversos estilos existentes hoje. Por exemplo: as Stouts estão associadas a Dublin, na Irlanda, enquanto as Pale Ale inglesas, os exemplares mais conhecidos vêm da região de Burton-on-Trent, ambos devem o seu caráter amargo e com forte presença do lúpulo ao alto teor de sulfato presente na água dessa região. Hoje em dia, por tratamentos fisicoquímicos você pode retirar ou incluir sais desejados a água para a produção, deixando-a uma água mole (poucos sais) ou uma água dura (com mais sais). Sendo os principais: cálcio, ferro, magnésio e zinco. Por isso, nem sempre a água mineral é uma água interessante a produção, como é o caso cerveja pilsen. Nela se procura uma água mais mole com menos minerais possíveis. Deste modo a água tem muita influência no resultado final de uma cerveja.

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Ótimas cervejas e até a próxima.