Mundo Da Cerveja

Feliz Ano novo!!!

Continuando as festividades de final de ano vários amigos e parentes vem fala comigo e tentam me colocar em uma “saia justa” com a seguinte pergunta “O ano todo você se dedicou a cerveja mas o tradicional brinde da virada você vai fazer com champagne?” Para decepção de vários e alegria de muitos minha resposta é NÃO, farei o brinde co cerveja...

Hoje temos cervejas que são ótimas substitutas dos espumantes, o principal estilo é o  Biere de Brut, aonde a cerveja é submetida ao processo de champenoise.

Este processo é o mesmo utilizado no champagne tradicional, consiste em adicionar uma certa quantia de açúcares fermentáveis  na garrafa e deixado a garrafa em repouso apoiada pelo bico, sendo que a cada 12 horas ela é virada 45º e inclinada levemente, sendo que após aproximadamente 45 dias ela estará refermentada e totalmente inclinada com o gargalo para baixo. Após este processo “Remoagem” é congelado o bico da garrafa para retirar os resíduos de levedura que se acumulam no gargalo, é novamente  arrolhada e maturada, assim esta pronta para o consumo.

Este processo traz a cervejas muitas características que lembram as Champagnes, desde a perlage (volume de bolhas no copo) até alguns traços no sabor. Normalmente estas cervejas tem aproximadamente 12% de gral alcoólico que também ajudam a lembrar os vinhos espumantes.

Uma ótima pedida para a comemoração deste ano que passou e uma boas vindas para 2012.

Feliz ano novo a todos e claro, ótimas cervejas!

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Ótimas cervejas e até a próxima.

Mundo Da Cerveja

Boas Festas!!!

O natal é amanha e claro que vamos comemorar com cervejas. A escolha das harmonizações nessa data é muito importante, ai vão algumas dicas para não errar na hora de harmoniza cervejas com a  ceia e surpreender amigos e familiares.

Vamos correr aos pratos típicos dessa época como carne de porco, chester, peru, massas e panetone.

Carne de porco é uma carne intermediaria sendo mais forte e com mais gordura que a carne de gado esses são os pontos principais que precisamos ter atenção. Precisamos de uma cerveja com um pouco mais de estrutura em sabor, também pode ser um pouco mais puchado no amargor, e com uma graduação alcoolica um pouco mais elevada (entre 6° e 8°) para limpar a gordura residual da carne um bom exemplo  são as Indian Pale Ales, Book ou american pale ales.

Chester e peru já pedem cervejas mais leves por serem carnes mais fracas, tomar um cuidado quanto aos temperos como vinho, laranja ou alecrim. Estilos ótimos para acompanhar estes pratos são Witbier, Pale ales, Weizenbier e até uma Brown ale em caso de temperos mais agridoce.

Massas se comportam muito bem com cervejas leves e um poço mais alcolicas como Blond Ale ou dubel para massas com molho vermelho.

E por ultimo e não mais importante o tradicional Panetone, massa de gosto presente com adição de frutas cristalizadas ou chocolate, acompanha  muito bem cervejas tipo Weizenbock  ou Christmas bier.

Aproveite as dicas e inove em sua ceia.

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Ótimas cervejas e até a próxima.

Mundo Da Cerveja

Mulher e cerveja

Vamos ser sinceros cerveja não é coisa de mulher certo? ERRADO...

Cerveja e mulher tem muito mais a ver doque imaginamos, vamos volhar para traz e ver um pouco da historia da humanidade. Quem produzia a cerveja antigamente eram as “Padarias” (isso mesmo as padarias e não as cervejarias) pois eram nas padarias aonde se maipulavam grãos, aproveitavam o embalo de fazer o pão e já fabricavam a cerveja. Este era um ramo dominado quase exclusivamente por mulheres, com isso quem produzam as cervejas eram as mulheres. Um grande exemplo é o peru aonde existem povoados que mantem a tradição de produção da Chicha, cerveja peruana produzida atravez da fermentação de milho mascado (mascam o milho e depois “gospem” em recipientes aonde deixam fermentar misturados com água) e até hoje mais de 90% dos artesões que ainda produzem a chicha são mulheres (menos mal). No Brasil ainda existem algumas aldeias indígenas aonde fazem algo parecido com mandioca e o dominio de produção também é das mulheres.

Outra grande contribuição das mulheres a cerveja foi o lúpulo. Cerveja era produzida de cereais e adicionado de condimentos para melhorar o sabor, mas foi uma monge beneditina que em 1409 esperimentou a utilização de lúpulo na cerveja sendo que até hoje ainda utilizamos.

Por isso quando falamos em cerveja nunca podemos esquecer das mulheres pois alem de ajudarem na criação, manterem a tradição, adicionarem novos ingredientes ainda são fonte de inspiração de muitas  cervejas em rodas de amigos.

Cerveja e mulher, tudo a ver!

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Ótimas cervejas e até a próxima.

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Desabafo Cervejeiro

Autor: Pedro Flávio Reis Filho

            Sommelier de cervejas

Saiu uma reportagem no site da Gazeta do Povo na coluna de economia aonde nosso amigo Samuel Cavalcanti da Cervejaria BodeBrown de Curitiba faz um manifesto contra a burocracia de alguns órgãos brasileiros referente ao registro de cervejas com adição de ingredientres especiais. A base da proibição vêm do Ministério da Agricultura que alega algumas vezes descaracterização da cerveja. Já pra nós cervejeiros ingredientes especiais vem como novas possibilidades de aromas e sabores em nosso precioso liquido pois oque seria a nossa Porter (Double Chocolate Porter) sem a adição de chocolate em sua maturação, ou da Umburana Lager (Cervejaria Way) sem a adição de madeira, perderiamos muito em nossos paladares se tabelarmos as cervejas apenas a malte e lupulo.

A escola cervejeira belga se criou sobre a adição de especiarias em suas cervejas, temos exemplo nos EUA a Cervejaria Dogfish Head com mais de 30 tipos de cervejas em produção sendo algumas muito exóticas como a que fizeram com ostras ou até mesmo copiando os nativos do peru usando milho mascado para refazer uma cerveja milenar. Podem ser até bizarras as produções mas todas tem um exelente controle de qualidade a questão dos ingredientes fica a escolha do cliente querer provar ou não.

Temos que parar com essa burocracia e abrir mais a cabeça para as novidades e a criatividade do povo brasileiro quem sabe com isso conseguimos criar a nossa escola cervejeira.

Samuel estamos com você e com todo os cervejeiros que buscam mesclar gosto, criatividade e qualidade em uma garrafa de cerveja

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Ótimas cervejas e até a próxima.

Mundo Da Cerveja

Qual o preço da cerveja

Hoje no Brasil encontramos cervejas de centavos de reais até mais de R$900,00 a garrafa, mas porque esta diferença?

Como qualquer produto no mundo o preço varia entre qualidade, procura e raridade.

Mas como na cerveja o preço varia tanto? O que mais diferencia o preço da cerveja no Brasil é a dificuldade de ser encontrada e de encontrar alguma similar, ex: Temos cerveja Skol vendida a media de R$2,00 a lata de 350ml, tem esse preço devido a facilidade de ser encontrada  e pela grande gama de concorrentes de cervejas similares no mercado, temos cervejas no Brasil como a Lust da Eisenbah que tem o preço em media de R$60,00 a garrafa mas tem apenas 2 concorrentes (sendo que uma é iportada) pois esta cerveja é feita no processo de champenoise (o mesmo que o champagne) fasendo dela um produto diferenciado e temos a cerveja mais cara do Brasil a um modesto preço de R$900,00 a garrafa de 750ml é a Samuel Adams Utopias, uma cerveja importada, única, sua garrafa é feita em cobre no formato de antigas tinas de produção de cerveja. Já foi considerada a cerveja mais alcolica do mundo. Um cerveja avermelhada, licorosa, quase sem carbonatação (espuma) e com 27% de graduação alcolica torna esta cerveja única no Brasil e no mundo, trazendo no rotulo o nome Samuel Adams que é uma cervejaria muito conceituada torna esta cerveja a mais cara comercializada por aqui. Tem noticias de cervejas vendidas no EUA a nada menos de U$1400,00 a garrafa de 350ml tendo seus diferenciais como a garrafa ser recoberta por um esquilo empalhado pu a água que foi utilizada ter vindo das geleiras da Antártida.

Em resumo a cerveja faz o preço e não o preço faz a cerveja, qualidade e exclusividade tem um custo, vale a pena pensar o quanto vale o seu prazer ao abrir uma cerveja!

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Dicas para degustação

Autor: Pedro Flávio Reis Filho / Revisão: Allison Roberto Siviero

Depois de toda a dúvida até a escolha de uma cerveja que você deseja degustar, separou o copo que achou mais indicado (Dicas no www.cervejainsana.com.br) Vem a grande dúvida: Como iniciar a minha degustação? Cerveja na mão, copo escolhido a grande preocupação é se o copo esta bem limpo. Uma degustação começa ao abrir a garrafa, aonde pelo barulho você já pode constar se a cerveja esta com pressão. No momento de servir, você deve tomar um cuidado especial com cervejas que mantenham residual de fermento no fundo, pois em alguns casos é benéfico que vá ao ou copo, mas em outros casos não, depois de servida vamos visualizar verificar sua cor (amarelo, dourado, vermelho, marrom, etc...), seu brilho (Pouco, médio ou brilhante), sua formação de espuma e a permanência desta espuma (baixa, media ou alta). Após a visualização vamos para os aromas, estes sim são variados dentre uma infinidade de aromas como frutas, condimentos, massas, até couro, madeira, etc...

Próximo passo é a degustação propriamente dita, (vamos beber) quando levar à cerveja a boca procurar não tomar goles muito grandes e nem muito pequenos, uma quantidade que permita percorrer toda a língua até engolir, não permaneça com a cerveja na boca a idéia é o gole completo. Nesse momento você avalia os sabores, sensações, corpo, amargor e “aftertast”. O sabor é muito variável entre doce, amargo, acido e até salgado. Corpo se refere ao “peso” que a cerveja apresenta dentro da boca. O amargo vai de suave á intenso até incomodativo. O “aftertast” é o sabor residual que fica na boca. Por último e o mais importante, a impressão geral. Pede o próximo gole?

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Ótimas cervejas e até a próxima.

Mundo da Cerveja

 

Beneficios da cerveja

Autor: Pedro Flávio Reis Filho

Você sempre escuta que cerveja só da barriga, que outras bebidas são melhores pra sua saúde, mas será que cerveja não tem um lado bom? Tem sim e vários lados benéficos à saúde. Começamos pelo beneficio de ingerir bebida alcoólica.

Moderadamente cerca de 30g de álcool por dia (2 a 3 copos de cerveja) reduzem em 25% o risco de doenças coronárias, aumentando em até 4% o HDL (colesterol bom). Além do álcool, a cerveja possui muitos outros elementos benéficos à saúde como antioxidantes, vitaminas e proteínas. Os antioxidantes da cerveja são de fácil absorção pelo corpo humano com isso podem promover a saúde cardiovascular, cervejas de maior qualidade e com maior quantidade de lupulo tendem a ter maior quantidade de antioxidante que cervejas tradicionais.

Assim como as verduras de cor escura a cerveja é rica em vitamina B9, mais conhecida por acido fólico, muito importante no combate a anemia e doenças cardiovasculares. Cervejas que não são filtradas ou refermentadas na garrafa e possuem resíduo de levedo de cerveja em seu interior, são ainda mais ricas em vitaminas, pois o levedo possui grande quantidade de vitaminas do complexo B, prevenindo o corpo contra depressão, hipertensão, retenção de líquidos, anemia, melhora o metabolismo, sistema imunológico e o crescimento da divisão celular.

Com tudo isso, acredito que o maior benefício da cerveja, é a união de pessoas e o feitio de varias amizades, como o ditado popular “Nunca fiz amigos bebendo leite.” Isso previne depressão solidão e tudo que possa existir de ruim na vida das pessoas, portanto beba cerveja, mas sempre lembre “beba menos, beba melhor” moderado e consciente você aproveita mais. Se for dirigir não beba! Se for beber me convide.

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Ótimas cervejas e até a próxima.